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碳水化合物

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9/3/2013 11:42:22 AM

發表內容

醣類
，又稱碳水化合物（德語：Kohlenhydrat 或 Saccharid；英語：carbohydrate 或 saccharide；法語：glucide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)m，其氫與氧元素的比例始終為2:1，故以為醣類是碳和水的化合物；但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式，如：鼠李醣（C6H12O5）；而有些物質符合上述分子式卻不是醣類，如甲醛（CH2O）等。醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和醣原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核醣是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖)。

回覆	你確定維基是對的? 在9/3/2013 12:13:36 PM的回覆：別再抄維基了好嗎

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.. 在9/3/2013 12:23:17 PM的回覆：
Carbohydrate
A   carbohydrate   is   an   organic   compound   comprising   only

carbon,   hydrogen,   and   oxygen,   usually   with   a

hydrogen:oxygen   atom   ratio   of   2:1   (as   in   water);   in   other

words,   with   the   empirical   formula   Cm(H2O)n   (where   m

could   be   different   from   n).   Some   exceptions   exist;   for

example,   deoxyribose,   a   sugar   component   of   DNA,   has

the   empirical   formula   C5H10O4.Carbohydrates   are

technically   hydrates   of   carbon;structurally   it   is   more

accurate   to   view   them   as   polyhydroxy   aldehydes   and

ketones.

The   term   is   most   common   in   biochemistry,   where   it   is   a

synonym   of   saccharide.   The   carbohydrates   (saccharides)

are   divided   into   four   chemical   groupings:
monosaccharides,   disaccharides,   oligosaccharides,   and

polysaccharides.   In   general,   the   monosaccharides   and

disaccharides,   which   are   smaller   (lower   molecular   weight)

carbohydrates,   are   commonly   referred   to   as   sugars.[6]   The

word   saccharide   comes   from   the   Greek   word   σάκχαρον

(sákkharon),   meaning   "sugar."   While   the   scientific

nomenclature   of   carbohydrates   is   complex,   the   names   of

the   monosaccharides   and   disaccharides   very   often   end   in

the   suffix   -ose.   For   example,   grape   sugar   is   the

monosaccharide   glucose,   cane   sugar   is   the   disaccharide

sucrose,   and   milk   sugar   is   the   disaccharide   lactose   (see

illustration).

Carbohydrates   perform   numerous   roles   in   living

organisms.   Polysaccharides   serve   for   the   storage   of   energy

(e.g.,   starch   and   glycogen),   and   as   structural   components

(e.g.,   cellulose   in   plants   and   chitin   in   arthropods).   The   5-

carbon   monosaccharide   ribose   is   an   important   component

of   coenzymes   (e.g.,   ATP,   FAD,   and   NAD)   and   the   backbone

of   the   genetic   molecule   known   as   RNA.   The   related

deoxyribose   is   a   component   of   DNA.   Saccharides   and   their

derivatives   include   many   other   important   biomolecules   that

play   key   roles   in   the   immune   system,   fertilization,   preventing

pathogenesis,   blood   clotting,   and   development.

In   food   science   and   in   many   informal   contexts,   the   term

carbohydrate   often   means   any   food   that   is   particularly   rich   in

the   complex   carbohydrate   starch   (such   as   cereals,   bread,

and   pasta)   or   simple   carbohydrates,   such   as   sugar   (found

in   candy,   jams,   and   desserts).

回覆	.. 在9/3/2013 12:30:47 PM的回覆：實用營養學（五版）作者：謝明哲、胡淼琳、楊素卿等/編著出版社：華杏 ISBN：9789861942469 Chapter 3　醣類第一節　醣類的構造與分類第二節　醣類的消化吸收與代謝第三節　醣類的功能與食物來源第四節　醣類對健康之影響第五節　酒精

回覆	.. 在9/3/2013 12:38:51 PM的回覆：另，新編實用營養學(修訂版) 作者：Robinson 原著‧丘志威等校閱, 連潔群‧楊又才編譯出版社：藝軒 ISBN-10：957616365x 第六章醣類

回覆	.. 在9/3/2013 1:18:35 PM的回覆：蔗醣是一種常用的『雙醣』，它由兩種單醣組成：「D-葡萄醣」（左側）和「D-果醣」（右側） wiki

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.. 在9/3/2013 1:24:55 PM的回覆：
醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣

-----------------
寡糖
又稱低聚糖，由2-9個單糖分子聚合而成。目前僅發現2~5個單糖組成的低聚糖。

效用
根據營養專家們及許多醫學研究都發現：寡糖有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。原因是典型的寡糖，人體小腸無法消化，會原封不動流到大腸，讓大腸有益菌利用，因而改變腸道生態，使人體消化道菌叢生態正常化，並增加有益菌數，幫助改善腸的正常消化及運動，減少毒素吸收、預防腸癌腸炎等的發生率，且能改善血脂肪。
雖然寡醣甜甜的，但因為分子較大，細菌不容易分解利用，所以不會引起蛀牙。而且因為寡糖是難消化性，攝取後血糖值不會增高，對於糖尿病患及怕胖又想吃甜者可適量攝取。
不過吃太多易引起腹脹、腹瀉等不適，一天建議約十四至廿八公克較適當。

wiki

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.. 在9/3/2013 1:38:35 PM的回覆：
姜林佑

50嵐茶飲連鎖店在網頁上聲明自家使用「優質蔗糖」。該公司表示，50嵐原本全面使用豐年果糖調製飲料，但由於高果糖糖漿傳出負面新聞，擔心可能影響消費者健康，今年4、5月間全面陸續更換成台糖公司生產的「轉化液糖」。該公司指出，50嵐是委由分裝商將轉化液糖分裝成桶裝，直接配送到全省各據點，並未再經過任何的加工或添加其他東西。

「蔗糖沒有比果糖好」

台北醫學大學保健營養學系助理教授吳映蓉則表示，一般民眾誤以為蔗糖比較天然，其實「蔗糖沒有比果糖好」。蔗糖是葡萄糖分子與果糖分子連結而成的雙醣物質，屬於精製糖，並非蜂蜜或楓糖漿等未加工或粗製的天然糖。而高果糖糖漿是利用酵素將玉米澱粉轉化為葡萄糖，再轉化為果糖。其中55號糖漿常用於飲料的甜味劑中。高雄長庚醫院泌尿科主治醫師李偉嘉指出，由於果糖不容易產生飽足感，不知不覺就會攝取過多，加上冰涼飲料容易讓人有飲料不會太甜的錯覺，一天好幾杯也沒有罪惡感。

回覆	.. 在9/3/2013 3:16:25 PM的回覆：果寡糖（Fructooligosaccharides，通常簡寫作FOS，亦作oligofructose 或oligofructan）是一種天然的寡糖，亦有作代糖使用。一般市面上採用果寡糖作糖漿，其甜度約為砂糖的30~50%左右。能有助雙叉桿菌及嗜酸桿菌等腸內益菌的繁殖，抑制壞細菌的增生，幫助排便，保持腸道健康。果寡糖存在於天然，其商品化開始於1980年代，由於當時的人期望透過控制飲食中攝取的熱量來控制體重。

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