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在10/18/2013 7:53:30 PM的回覆：
多氯聯苯
是德國人H·施米特和G·舒爾茨在1881年首次合成的。1892年，美國開始工業生產多氯聯苯。1968年及1979年，日本及台灣分別出現米糠油中毒事件，原因是在生產過程中有多氯聯苯漏出，污染米糠油。因此各國紛紛禁止多氯聯苯生產及使用。
多氯聯苯屬於致癌物質，容易累積在脂肪組織，造成腦部、皮膚及內臟的疾病，並影響神經、生殖及免疫系統。多氯聯苯異構體有209種可能，這些異構體從單個氯原子的取代到全取代十氯聯苯。
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1979年，彰化縣溪湖鎮彰水路三段一間食用油工廠，在製造米糠油的過程中，為了除去米糠油的異色和異味會進行加熱處理，而加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油。然而，當時位於臺中縣大雅鄉的惠明中學老師買了這家工廠的米糠油，使用了一段時間之後，學生的皮膚和健康紛紛出現了問題，包括有皮膚病變、眼眶和身體都長滿了黑色的油脂分泌物，另外某幾間工廠的員工也發生類似跟惠明中學學生的症狀，甚至懷孕的婦女還生出「黑嬰兒」，由於當時日本也發生過類似的中毒事件，當時衛生署也立刻把惠明中學剩下的米糠油樣品送去日本檢驗。報告出來證實是由米糠油裡面的多氯聯苯導致這次的中毒事件。 1979年的多氯聯苯中毒(油症)事件，是臺灣環境公害史上最嚴重的事件，造成全臺至少有兩千人因吃到受污染的米糠油而受害。其中以台中縣神岡鄉、大雅鄉，彰化縣鹿港鎮、福興鄉為受害人數最多的地區。
wiki
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在10/18/2013 7:58:34 PM的回覆：
ps.
米糠油
，又稱米油，是食油的一種，以糙米加工後米穀的皮衣（米糠）煉製。米糠油色澤淡黃，沸點達254°C，適合炒及炸之用。米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%），加上有豐富維他命E及其他抗氧化物，因此被認為是健康的食油。米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。高品質的米糠油還可直接飲用，且可用來做涼拌菜。
米糠油主要在東亞，例如日本及中國使用。但由於其精煉過程複雜且成本高昂，因此一直未有普及。
vs.
地溝油
，是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，廣義的地溝油還包括餿水油、萬年油等廢棄食用油；近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關注。2010年，據中國專家估計，這種食用油佔全中國大陸市場十分之一，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於泡製各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮製這些食物的食油有毒。地溝油經妥善處理，可製作肥皂、生質柴油等產品。
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在10/18/2013 8:07:32 PM的回覆：
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil
177 ℃ ( 350 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter
177 ℃ ( 350 ℉ )
水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening
182 ℃ ( 360 ℉ )
反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard
182 ℃ ( 360 ℉ )
水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ℃ ( 390 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil
221 ℃ ( 430 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil
232 ℃ ( 450 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace
238 ℃ ( 460 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil
252 ℃ ( 485 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil
254 ℃ ( 490 ℉ )
由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil
271 ℃ ( 520 ℉ )
水炒、中火、炒煎炸
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在10/18/2013 8:10:02 PM的回覆：
涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
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..........
在10/18/2013 11:12:35 PM的回覆：
feel so funny,
feel so strange.
EVERYBODY LAUGHS
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民進黨已亡
在10/19/2013 12:00:59 AM的回覆：
讀書讀到頭殼壞？
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在10/19/2013 9:42:52 AM的回覆：
你頭殼壞了，別人都還沒有壞。
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在10/19/2013 10:36:25 AM的回覆：
山茶油（又稱為茶油、茶籽油、油茶籽油）是從油茶籽提取的植物油。
山茶油是原產於中國南方的木本植物油，其運用始見於《山海經》，有超過2300年歷史。由於山茶油產量低（平均產量約6千克/畝）價格高，歷史上主要作藥用、滋補品。李時珍《本草綱目》中記載「茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目」又雲「茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。」而福建、台灣、日本等地有將山茶油作為「月子油」的說法。
20世紀90年代後，歐米伽飲食在營養學界風靡，山茶油單不飽和脂肪酸含量為87%-93%，為各種食用油之首，食用山茶油被認為能降低心血管疾病發病率，山茶油的需求大增，帶動了產業發展。
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植物油列表
主要食用油
主要用油（主要用於烹飪，皆可用作燃料油）
椰子油、 玉米油、 棉籽油、 橄欖油、 棕櫚油、 花生油、 菜籽油、 紅花籽油、 芝麻油 - 大豆油、 葵花油
堅果油
杏仁油、 腰果油、 榛果油、 澳洲胡桃油、 山核桃油、 松子油、 開心果油、 核桃油
生物燃料用的油
可作為生物燃料的多用途油
蓖麻油、 椰子油、 菜籽油、 粟米油、 桐油
非食用油僅用於或主要用於作為生物燃料
痲瘋樹油、 玉樹油、 錫蘭鐵刀木油
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在10/19/2013 10:45:57 AM的回覆：
冒煙點
（德語：Rauchpunkt，英語：smoke point）是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。
冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度成份出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。冷壓初搾的油冒煙點低宜用於不加熱的蔬果沙拉。煎炸則需要冒煙點高的油。
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各種食用油「冒煙點」的參考值油品名稱 冒煙點 ℉ （華氏）
冒煙點 ℃ （攝氏）
亞麻子油（英語：Linseed oil） (等級:未經精煉亞麻種子) 225℉ 107C
低酸度冷壓初搾橄欖油 ：(Low Acid Extra Virgin Olive Oil) 405℉ 207℃
冷壓初搾橄欖油 ：(Extra Virgin Olive Oil) 375℉ 191℃
橄欖油 (等級：Olive Oil) 391℉ 230℃
初搾橄欖油 (Virgin Olive Oil) (待查) 199℃
橄欖渣油 (橄欖渣油/商品通常只簡稱橄欖油 Olive Pomace Oil / Pomace Oil) 460℉ 238℃
清淡/特淡 橄欖油 (特淡 Extra light) 468℉ 242℃
冷壓初搾椰子油 350℉ 205℃
椰子油 (冷壓初搾) 350℉ 177℃
椰子油 450℉ 232℃
花生油 (未經精煉) 320℉ 160℃
花生油 (精煉) 450℉ 232℃
大豆油(未經精煉) 320℉ 160℃
大豆油(半精煉) 350℉ 177℃
大豆油(精煉) 460℉ 238℃
棕櫚油 455℉ 230℃ (大約)
芝麻油(未經精煉麻油) 350 177℃
芝麻油(半精煉麻油) 450℉ 232℃
液態牛油/液態奶油 (待查) 200℃ (大約)
玉米胚芽油 (待查) 200℃ (大約)
Canola oil 基因改造 菜籽油(又稱芥花籽油) 375-450℉ 190-232℃
核桃油（英語：Walnut oil）(未經精煉) 320℉ 160℃
核桃油(半精煉) 400℉ 204℃
牛油果油(初搾) 375-400℉ 190-204℃
牛油果油(精煉) 520℉ 271℃
榛果油 430℉ 221℃
杏仁油 420℉ 216℃
葵花籽油 (不加精煉 不同等級) 225-320℉ 107-160℃
高油酸葵花籽油 不加精煉 320℉ 160℃
葵花籽油(精煉) 440℉ 227℃
葵花籽油(半精煉) 450℉ 232℃
牛油(來自牛奶) 250–300℉ 121–149℃
豬油(來自豬身體脂肪) 370℉ 188℃
奶油(常溫固態) (待查) 175℃ (大約)
植物奶油(人造牛油/人造奶油) (待查) 175℃ (大約)
小麥胚芽油 (待查) 135℃ (大約)
紅花籽油(未經精煉) 225℉ 107℃
紅花籽油(半精煉) 320℉ 160℃
紅花籽油(精煉) 510℉ 266℃
Das passende Fett zum Braten und Frittieren（適合煎與炸的油）, 德國食品協會
http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=334
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在10/19/2013 4:48:18 PM的回覆：
食用油
或食油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。
常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油等。
動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油等。
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植物油
是自植物中萃取的脂肪與油類，依照提煉方式的不同，分為
壓榨油、
提煉油和
香精油等
三種油品。將欲榨取部位加壓，進而提取所得的植物油稱為「壓榨油」，其又分為「冷壓油」和「熱壓油」。
在水或其他溶劑中，通過溶解植物的相關產油部位而得的油品，稱為「提煉油」，其油液可以與植物材料分離、再加以濃縮。
植物油也可以採蒸餾方法自植物中提煉而出，稱為「香精油」。相較油壓榨油和提煉油，香精油普遍具有更多元的特性和用途。
「浸泡油」則是經由浸軟程序，將所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各種養分製成。
植物油的製取方法分為三類。首先是壓榨法，植物含油部位在壓力的作用下產生壓榨油。通過水或者其它溶劑萃取植物中的油脂以產生萃取油。壓榨和萃取兩者結合產生的粗油，經過蒸餾濃縮精製可產生精油。
儘管幾乎所有的植物均含有不同程度的油脂,被廣泛接受和使用的只有少數油料作物。
主要用油
以下是在全球佔有極高食用比例的植物油品，亦皆可用作燃料油。
椰子油：烹飪用油，富含飽和脂肪，主要用於烘焙和香妝品。
玉米油：又稱粟米油，為普遍的烹飪用油，香氣和口感較淡。
棉籽油：用於生產洋芋片等零食食品。
橄欖油：用於烹飪、香妝品、香皂製造，也可作為傳統油燈的燃料。
棕櫚油：最為普遍生產的熱帶植物油。在西非和巴西料理中尤其常見。亦用於製造生質柴油。
花生油：油質清澈，可用於沙拉調味，且由於煙點較高，常作油炸、煎炒用途。
菜籽油：世界上最普遍的烹飪用油之一。
紅花籽油：最早用作油漆塗料，現今主要用於烹飪。
芝麻油：又稱麻油、香油，冷壓製成淡色食用油，熱壓則為深色、口感濃郁。
大豆油：大豆粉加工製造的附產品。
葵花油：最普遍的烹飪用油之一，亦用於生質柴油。
堅果油
堅果油帶有香氣，普遍用於烹飪。但由於油脂萃取不易，大多數堅果油的價格較為昂貴。
杏仁油：為食用油，但主要用於藥物治療。
腰果油：稍似於橄欖油。可能有利於對抗齲齒。
榛果油：帶香氣，為烹飪用油。由於微具收斂性，亦用於皮膚保養。
澳洲胡桃油：或稱夏威夷堅果油，香氣濃郁，有高的發煙點。不含反式脂肪。
山核桃油：作為一種食用油，但需要新鮮山核桃得到好的油質。
松子油：作為一個美食烹飪油出售，和潛在的抑壓食慾的藥用興趣。
開心果油：帶有濃郁香氣的油和鮮明的綠色。
核桃油：用於它的香味，也用於文藝復興畫家們的油畫。
生物燃料用的油
下方列出的是所有的油（主要）都被用於其他用途 - 僅桐油是不可食用的 - 但人們已經考慮把它們作為生物燃料來使用。
蓖麻油，其成本低於很多候選的植物油。運動粘度可能是一個問題。
椰子油（椰子核油），在生產椰子的地方，有希望在當地使用。
菜籽油，來自芸苔，油茶（蘿蔔）是密切相關的油菜籽（或canola油菜）的油。這是一個在德國的生物柴油的主要來源。
粟米油，有吸引力，因為玉米作為一種充足豐富的作物。
桐油，是適用於生物柴油的植物油。在中國有多種因素從桐油生產生物柴油。
非食用油僅用於或主要用於作為生物燃料
這些油是從植物中提取的培養專為生產燃料油為基礎的生物燃料。這些油，再加上上述的主要油類，比其他植物油作為燃料的油已收到更多的關注。
痲瘋樹油，在印度被廣泛用於燃料油。已經吸引堅定的擁護者將它作為生物燃料使用。
綠玉樹油，被化學家梅爾文·卡爾文在1950年代推廣。在1980年代，它被巴西國家石油公司研究。
錫蘭鐵刀木油,來自en:Mesua ferrea的核壓榨出,在印度被用於燈油.
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在10/19/2013 5:37:29 PM的回覆：
對健康的影響
一些廠商會將植物油都氫化加工，以維持穩定性，氫化加工會增加飽和脂肪酸，而較為落後的加工方式則會產生比飽和脂肪更有害的反式脂肪；因此氫化植物油對健康不利，尤其是含反式脂肪的油脂，宜禁止人畜食用。
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在10/19/2013 6:53:21 PM的回覆：
脂肪酸（Fatty acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。
三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯（Triacylglycerols），為脂肪的主要成分。
脂肪酸的分類
飽和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。
單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為順式（cis，雙鍵兩側的基團偏向一個方向），反式脂肪僅見於人工產品。
多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）：烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。
飽和脂肪酸
多數動物油都含有過高的飽和脂肪酸，相較於天然不飽和脂肪酸而言，過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病（月桂酸可能除外）；一般人非常容易過量攝取飽和脂肪酸，因此建議少吃。飽和脂肪酸性質穩定，且脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越長，熔點越高，而動物性食物中以飽和脂肪酸為主，所以常溫下呈固態。
不飽和脂肪酸
順式脂肪酸
大多數的天然不飽和脂肪酸都是順式的，植物油中較多。因為高溫之下容易變質，保存不當也很容易酸敗，性質不穩定。但較不易引起人體的心血管疾病。
單元不飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸相對穩定，也有利於預防心血管疾病。
多元不飽和脂肪酸
不穩定，不耐熱，因此不應該用於高溫烹調，而且必須要小心保存。
多元不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸是現代飲食容易缺乏的，充足的ω-3脂肪酸攝取可以保護血管，減少心血管疾病、糖尿病甚至癌症及不孕的風險、也可以幫助腦部發育，一般人吃魚油補充的DHA、EPA就是ω-3脂肪酸，另一個重要的則是ALA；植物性的ω-3脂肪酸來源包括亞麻油、紫蘇及海藻油；另外若給予蛋雞高ω-3脂肪酸的食物，雞蛋也會有較高的ω-3脂肪酸。
反式脂肪酸
也是不飽和脂肪酸的一種，利用氫化的過程將順式的結構改變之後，成為反式脂肪酸，可變成半固體或固體狀，較容易運送，也使性質較穩定，不易變質。
反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高，被大量應用於食品上。因早期食品都只標示飽和脂肪酸含量，但通常飽和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就會偏高。
研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，對人體害處很大，消滅人造反式脂肪對健康有利已經是共識；因此許多油品加工業者改用不會產生或只會產生少量反式脂肪的製程，多國法規也要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。
另外自然存在的共軛亞油酸也是屬於反式脂肪，但在食品標示上並沒有將其歸類於反式脂肪，因為並沒有那麼高的健康風險。
wiki
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在10/20/2013 5:11:59 PM的回覆：
棉籽油精煉低棉酚 國際無規範
（中央社記者龍瑞雲台北20日電）
食品藥物管理署組長蔡淑貞說，粗製棉籽油經精煉後，棉酚可去除到僅剩0.1至0.2%不過，國際曾討論不過最後沒有規定限量。
衛生福利部食品藥物管理署區管中心主任潘志寬表示，從去年至今年10月，共有8批、7619公噸粗製棉籽油進口，進口商是以棉籽油用在食品方式報驗，其中有3034公噸是大統長基使用，約占39.8%。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說，棉籽油是提煉自棉花籽，棉花籽含棉酚，棉酚具生殖毒性，對男性而言會讓精蟲數及精蟲活動力減少，對女性而言會導致經期紊亂，因此提煉過程中需完全提煉及處理才能去除棉酚或降低棉酚濃度。
蔡淑貞表示，棉籽含油量高，有很多成分，也有蛋白質及油脂，經過再加工、精煉過程、脫膠、脫色素等過程處理，進口粗製油也需經過工廠再處理，因此，將棉酚去除至僅剩0.1至0.2%不到。
蔡淑貞說，棉酚對身體的危害是指單獨從棉籽中將棉酚分離出來使用。
蔡淑貞表示，聯合國食品法典委員會(CODEX)曾針對是否訂定棉籽油做成的蛋白質內，棉酚濃度應低於0.1%，但後來未定，目前國際沒有規範，不過，台灣精煉技術純熟，對於危害人體風險小。
她說，此次油品稽查行動中，也包括稽查油品製造業者的製程技術。
美國農業部資料顯示，全球棉籽油產量以大陸和印度最多，分別是154萬公噸及125萬公噸。不過台灣進口的棉籽油都來自澳洲，統計澳洲年產11萬7000公噸。
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在10/23/2013 10:04:29 PM的回覆：
看新聞製作鹽酸醬油，我吐了！
連鹽酸醬油的鹽巴都是鹽酸跟氫氧化鈉酸鹼中和來的？
(+焦糖色素+人工甘味劑...etc)
以後醬油也要買玻璃瓶裝的。
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化學工法誆是純釀 大統醬油疑鹽酸調製
【聯合新聞網╱綜合報導】 2013.10.23 07:46 pm
化學工法誆純釀 大統醬油疑鹽酸調製 / 郭宣文
大統黑心食品連環爆！根據中國時報報導，有名大統離職員工昨天向彰化檢方爆料，該公司標榜的「純釀」醬油有使用到鹽酸，疑似使用鹽酸來分解大豆，縮短製作時間成「化學醬油」，彰縣衛生局表示將會儘速查驗。
根據了解，古法釀製的醬油費時費工，發酵時間大約需4至6個月，售價高；化學醬油則是用鹽酸水來分解大豆，再加上其他調味料或色素調和顏色與味道，製程只需3至7天，製作成本低且快速，這兩種製作方法都是國家許可，但化學醬油最擔心殘留「單氯丙二醇」，食用過多將有致癌性。
大統醬油類產品，這次遭到離職員工爆料，鹿港廠堆放大批釀製醬油的原料，還聞到濃濃煙酸味，該公司標榜「古法釀造」醬油卻用化學醬油製造方式，利用鹽酸製作，賺取約3到10倍價差，牟取暴利。彰化衛生局表示前天抽驗的大統醬油，的確有使用到鹽酸，但沒有驗出「單氯丙二醇」致癌物，至於大統是不是牽涉標示不實，將會儘速查明。
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在10/23/2013 10:09:20 PM的回覆：
精鍊
石油的分層精煉法精鍊是將物質進行提純的過程，主要是指對自然資源中可用的部分進行純化，使其能更好地被利用。例如天然石油可以直接燃燒，但燃燒後會產生大量的殘渣，燃燒不完全。精鍊後會得到汽油、柴油、重油、瀝青等不同產物，用於不同的用處。廣義地講，精鍊也包括對礦物的篩選提煉，例如從礦石中提煉金屬等。
對液體的精鍊一般使用蒸餾和精餾的方法；對氣體要先冷卻、壓縮產為液體後精餾。對液體和氣體的提煉也可以採取萃取的方法，利用某些溶劑溶解需要提煉或需要拋棄的部分。
對固體的提煉可以利用其在某些溶液中結晶的方式，結出的晶體可以排除不需要的雜質。
在精鍊過程中經常利用化學反應去除雜質。在電子工程中對矽和其他半導體材料的純度要求很高，採用區域精鍊的方法，逐區熔化排除雜質。
此外植物油、糖的生產都需要精鍊。
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在10/23/2013 10:19:53 PM的回覆：
用油免驚 林杰樑遺孀授小撇步 2013/10/21 17:17:00
（中央社記者龍瑞雲台北21日電）毒物科醫師林杰樑的遺孀在他臉書上分享「油夠危險-用油守則」，少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。
毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈在林杰樑臉書上撰寫「油夠危險---用油守則：一少、三不及三要」。
譚敦慈表示，開門七件事是柴米油鹽醬醋茶，而這本來是人生中最簡單的一件事，但在現今社會卻令大家無所適從，不過，吃到黑心油品無需恐慌，只要多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。
用油守則的
「一少」是少用油，
「三不」是不調和、不氫化、不精製(？是指精煉嗎？)，
「三要」是要多品牌、要小包裝、要多種油。
譚敦慈在臉書也提到，希望政府嚴格把關，廠商也要有真正誠信，消費者正視消費權利，還給大家「食」的安全。
她建議，依照烹調方式備不同種油品，例如：
煎魚時選擇冒煙點高的油；
油品應放置陰涼處避光、避高溫，建議可用鋁箔紙包覆油罐；各種廠牌輪流使用可以分散風險；不要選擇香味太濃郁持久的油品。
烹調方式採用半煮炒、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調、自己調製三餐才能確實規避有毒物質，用油時不選擇調和油、精製油及氫化植物油，選用花生油時，應注意黃麴毒素汙染，且有油耗味就不要使用。
她說，依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議，油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需。1021021
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在10/23/2013 10:25:04 PM的回覆：
林杰樑妻建議 避買風味醬油 【21:15】
〔中央社〕已故毒物科醫生林杰樑遺孀譚敦慈說，醬油要買玻璃瓶裝，淡鹽醬油不適合腎病患，而昆布、鰹魚、蒜味或水餃醬油則建議自行調製。
食用油問題及醬油引起食安問題，譚敦慈建議買玻璃瓶裝，另外，相較醬油比較偏好使用醬油膏，再自行調製。她分享料理蒜泥白肉時，將蒜頭與醬油膏及水煮開。而醬油膏是醬油加糖煮，沒有醬油重口味。
坊間有許多不同口味醬油，譚敦慈說，醬油還是選購單一食品，不論是蒜味醬油或其他如昆布、鰹魚、水餃醬油則建議自行調製，此外，辣油也可以自己在家做，但是淡鹽醬油則不適合腎病友。
對於食品業者昧於良心，譚敦慈同意衛生福利部長邱文達說，人心險惡難克服。林杰樑之前都常說，「食品業者不要老是製造有問題的東西，若敢將自製食品給自己的孩子、孫子吃，才能販售」。
林杰樑臉書上也談到，以速釀法或混合法製成的醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質的單氯丙二醇，依世界衛生組織規定每日容許攝取量，60公斤體重成年人每日需吃133-150 CC以上，才會超過每日容許攝取量。
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在10/23/2013 10:33:38 PM的回覆：
煎魚時選擇冒煙點高的油；
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專家教你買油：買小瓶裝 常換品牌
【聯合晚報╱記者黃玉芳/台北報導】 2013.10.18 05:37 pm
(恕刪)
而且她避免一瓶油用到底，因每種油的冒煙點不同，會視烹調方式選擇用油，林家不吃生食，
炒菜會用芥菜籽油或一般橄欖油，
煎魚時油溫較高，則用葡萄籽油。
譚敦慈強調，即使是好油，用量也不能多，應秉持少油原則，利用加水煮將菜餚煮熟，開鍋蓋讓農藥揮發。
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在10/23/2013 10:41:55 PM的回覆：
能夠吃到媽媽煮的菜，是幸福的
但是我們也要跟媽媽一起注意家裡的食用油跟醬油等
讓媽媽煮的菜，煎的魚，炸的豬排，都是用健健康康的油
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還要沾健康的醬油
喔
大家加油吧！
媽媽我愛你。
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在10/24/2013 10:55:46 AM的回覆：
富味鄉跟大統的棉籽油新聞說都是從澳洲進口的，而且大統還出示英文文件，說是適用於人體
這些廠商進口便宜的棉籽油(每公斤公升25元)(棕櫚油每公斤公升37元)，是已經在出口國即已精練？
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富味鄉攙棉籽油 重罰800萬
（中央社記者黃旭昇新北市24日電）
新北市政府衛生局今天上午表示，富味鄉公司昨晚坦承，在24項內銷油品中，攙加「棉籽油」，市府重罰新台幣800萬元。
流向露餡 富味鄉坦承摻棉籽油
（中央社記者黃旭昇新北市24日電）新北市府衛生局表示，經比對富味鄉食品公司的油品進出口數量、配方，業者終於坦承在國內內銷油品中，確實攙「棉籽油」。
衛生局今天上午說，21日前往富味鄉公司位於五股區的倉儲，抽驗11個品項的產品，送往食品藥物管理署檢驗，但相關檢驗需10天才能出爐。
衛生局表示，富味鄉原本只宣稱在外銷新加坡、澳洲等地的調和油中才添加「棉籽油」，堅決否認在內銷油品中攙加「棉籽油」。
但衛生局說，經過比對相關資料，包括進出口的油品數量、配方、以及流向，相關數據相互勾稽，昨天深夜富味鄉負責人終於向衛生局坦承攙加「棉籽油」。
衛生局表示，昨晚富味鄉負責人親自向衛生局坦承，在國內的24項油品中確實攙加「棉籽油」，另外，還有一項花生油中，添加香料，總共有25項油品違規。市府重罰新台幣800萬元。
衛生局說，衛生福利部食品藥物管理署已經檢驗富味鄉食品公司的棉籽油（精煉）、棉籽原油（粗煉），都沒有檢出棉酚。
衛生局將在稍後的記者會中，說明相關情形，並公布相關的違規油品名稱。1021024
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在10/24/2013 11:16:14 AM的回覆：
衛生局說，衛生福利部食品藥物管理署已經檢驗富味鄉食品公司的棉籽油（精煉）、棉籽原油（粗煉），都沒有檢出棉酚。
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粗製也沒有棉酚？
最好是！
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在10/24/2013 11:19:11 AM的回覆：
台灣的媽媽們，加油！
真夭壽。
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在10/24/2013 11:22:41 AM的回覆：
棉酚（Gossypol）是一種存在於棉花的棉籽及棉根皮中的多酚類物質。
用作聚乙烯穩定劑、橡膠抗氧劑、殺蟲劑等。
中國科學家在研究食用粗製棉籽油造成不育時發現棉酚具有男用抗生育活性。後進行了大量動物試驗和上萬名受試者的臨床觀察後證實，棉酚有良好的抗生精功能，但也存在兩個主要副作用——低血鉀及潛在的不可逆性（絕育）。它抗生精的主要機制是對睾丸生精上皮產生作用，抑制多種脫氫酶的活性，破壞生精上皮，從而導致精子畸形、死亡甚至無精。它是一個聯萘衍生物，有阻轉異構現象，但只有左旋體有抗生精功效，右旋體無效。
棉酚有己經確認的抗癌作用，正在被考慮逐步應用於臨床。也有報導稱具其有一定的抗病毒作用，但效果值得商榷。
wiki
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在10/24/2013 11:23:27 AM的回覆：
它是一個聯苯衍生物
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在10/24/2013 12:20:22 PM的回覆：
大家相信嗎？
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衛生福利部食品藥物管理署
棉籽油中棉籽酚檢驗結果
【發布日期：2013-10-23】：研究檢驗組
為釐清食用棉籽油是否含有棉籽酚，衛生福利部食品藥物管理署優先針對彰化縣政府衛生局送驗
「富味鄉食品股份有限公司」之
棉籽油(精煉)、
棉籽原油(粗煉)及
「大統長基食品廠有限公司」之
純棉籽油(粗煉)
進行棉籽酚之檢驗，檢驗結果
均未檢出。
本署持續進行其他油品之檢驗，檢驗結果將陸續發布。
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在10/25/2013 2:59:12 PM的回覆：
整合醫學（英語：integrative medicine）博士安德魯·威爾（英語：Andrew Weil）在他的熱門網站上指出，「視棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低」。並且陳述「甚且，棉籽油可能會含有天然毒素，可能有農藥殘留（棉不列為糧食作物，農民在生長過程中使用了很多農藥）」，這種說法也已被其他網站重申。然而，聲稱棉籽未規範為糧食作物並不正確。在美國，美國聯邦法規（英語：Code of Federal Regulations）（CFR）列棉籽為其他糧食作物，訂有最高農藥殘留量的標準。此外，天然毒素棉酚會在提煉過程中除去，聯合國糧農組織（FAO）的紀錄上棉籽和棉籽油未有明顯的殘留。至2011年棉花為種植面積世界第三大的基因改造作物：大豆47％、生技玉米32％、生技棉花15％、生技油菜5％。棉籽油為美國消費量第三大的食用油。
棉酚具生殖毒性，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。雖然現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但多少還會殘留。精煉後的棉籽油，棉酚含量為0.1％至0.2％。在1970、80年代，中國大陸、非洲、巴西等國，曾用棉酚作為男性避孕藥，但到了1998年世界衛生組織認為棉酚用於男性避孕會造成不可逆現象，就算停用也無法回復精蟲數量，因此禁用。
2011年德州農工大學研究團隊在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發表，利用RNAi技術將棉籽所含的棉酚除去98％，可望為上億人口提供新的蛋白質來源與進一步提升棉籽油安全性。
wiki
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在10/25/2013 3:17:04 PM的回覆：
媽媽加油！
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文／聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師 蕭汎津
近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。
ps.在陳凝觀的節目中，有所謂的美食專家推薦所謂的玄米油，她說玄米油是從糙米的外殼(糠？)提煉的
果不然！該油即是所謂的米糠油
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在10/25/2013 3:18:00 PM的回覆：
大家加油吧！
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一
在10/25/2013 6:48:21 PM的回覆：
加油
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在10/26/2013 4:21:00 PM的回覆：
黃麴毒素（aflatoxin）
，也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及另外幾種黴菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強。食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素。黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
警惕黃麴毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。
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在10/27/2013 2:43:38 AM的回覆：
看看這篇吧...你還要繼續這樣下去嗎?
http://bbs.tgbus.com/?fromuid=29006703
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